Mama Baker

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L'équipe : Romain, Jean-Luc, Bastien et Céline

Mama Baker est une boulangerie bio créée par Céline et Bastien. Ils sont tous les deux issus des mondes du commerce et de la finance et avaient un projet de création d’entreprise depuis la période de leurs études.

Niçois d’origine, leurs études et leurs expériences les ont conduits à voyager à travers le monde, où ils ont toujours eu un penchant pour la « bonne bouffe ». Céline a notamment travaillé dans un magasin bio en Australie et a suivi des modules de formation de naturopathie. Ils était tous les deux sensibles à l’alimentation biologique, saine et de qualité. De retour à Nice ils avaient donc dans l’idée d’ouvrir quelque chose en rapport avec l’alimentation saine sans savoir quoi exactement. Jusqu’à ce qu’ils se rendent compte qu’il n’y avait pas de boulangerie bio à Nice ! Céline décide donc d’entreprendre un CAP en boulangerie à Rouen.

La boulangerie ouvre en juillet 2015 et six mois plus tard Bastien quitte son emploi pour rejoindre Céline à la boulangerie. Depuis, Romain et Jean-Luc les ont rejoints, ainsi que François, un apprenti qui n’était pas là ce jour-là. Romain était dans le milieu de la restauration et souhaitait se former en boulangerie, Jean-Luc, quant à lui a longtemps été agent de sécurité. C’est donc plutôt Céline qui s’affaire aux fourneaux, accompagnée de Romain et Jean-Luc, d’où le nom, Mama Baker. Vous serez donc souvent accueillis par la bonne humeur de Bastien qui met lui aussi la main à la pâte et façonne quand il n’est pas occupé avec les clients. Et tous les quatre forment une super équipe. En plus de la bonne odeur, règne également une très bonne ambiance chez Mama Baker !

Vous y trouverez une multitude de variétés de pains : au curcuma, au petit épeautre, aux graines, sans gluten, de la focaccia, des gressins, des pains de mie mais aussi la traditionnelle baguette blanche, complète ou semi-complète. Pour le déjeuner vous trouverez également des parts de pizzas (dont des végétariennes), de la pissaladière, de la focaccia aux légumes et des bouchées aux olives. Côté sucré, il n’y a pas de viennoiseries traditionnelles mais un assortiment de scones, rochers coco, cookies, des biscuits et gâteaux sans gluten, de la brioche… de quoi se régaler !

Le processus de fabrication des pains prend au moins 24h. En effet, les pâtes sont préparées et laisser à reposer au frais puis à différentes températures toute la nuit et ne sont cuites que le lendemain. Ce processus garantit un bon développement des arômes et une meilleure conservation du pain.

Les farines sont issues de l’agriculture biologique et proviennent d’un meunier à Cholet, près de Nantes. D’autres farines, notamment le petit épeautre et le pois chiche proviennent d’un meunier du Var. Malheureusement il ne leur a pas été possible de s’approvisionner dans le département, il faut reconnaitre que la topographie n’est pas propice aux cultures céréalières.

A noter, un certain nombre de restaurants s’approvisionnent chez Mama Baker, notamment Paper Plane, Vegan Gorilla, Badaboom et le Café Paulette.