Mama Baker


Niçois d’origine, leurs études et leurs expériences les ont conduits à voyager à travers le monde, où ils ont toujours eu un penchant pour la « bonne bouffe ». Céline a notamment travaillé dans un magasin bio en Australie et a suivi des modules de formation de naturopathie. Ils était tous les deux sensibles à l’alimentation biologique, saine et de qualité. De retour à Nice ils avaient donc dans l’idée d’ouvrir quelque chose en rapport avec l’alimentation saine sans savoir quoi exactement. Jusqu’à ce qu’ils se rendent compte qu’il n’y avait pas de boulangerie bio à Nice ! Céline décide donc d’entreprendre un CAP en boulangerie à Rouen.
Vous y trouverez une multitude de variétés de pains : au curcuma, au petit épeautre, aux graines, sans gluten, de la focaccia, des gressins, des pains de mie mais aussi la traditionnelle baguette blanche, complète ou semi-complète. Pour le déjeuner vous trouverez également des parts de pizzas (dont des végétariennes), de la pissaladière, de la focaccia aux légumes et des bouchées aux olives. Côté sucré, il n’y a pas de viennoiseries traditionnelles mais un assortiment de scones, rochers coco, cookies, des biscuits et gâteaux sans gluten, de la brioche… de quoi se régaler !
Le processus de fabrication des pains prend au moins 24h. En effet, les pâtes sont préparées et laisser à reposer au frais puis à différentes températures toute la nuit et ne sont cuites que le lendemain. Ce processus garantit un bon développement des arômes et une meilleure conservation du pain.
Les farines sont issues de l’agriculture biologique et proviennent d’un meunier à Cholet, près de Nantes. D’autres farines, notamment le petit épeautre et le pois chiche proviennent d’un meunier du Var. Malheureusement il ne leur a pas été possible de s’approvisionner dans le département, il faut reconnaitre que la topographie n’est pas propice aux cultures céréalières.
A noter, un certain nombre de restaurants s’approvisionnent chez Mama Baker, notamment Paper Plane, Vegan Gorilla, Badaboom et le Café Paulette.

13 rue Lépante 06000 Nice
06 23 91 33 86
Du lundi au samedi
de 7h30 à 19h30

06 23 91 33 86
Du lundi au samedi
de 7h30 à 19h30
Mama Baker
Avez-vous déjà goûté le pain de chez Mama Baker ? J’adore celui au curcuma et le sans gluten farine de maïs-pois chiche, et vous ?
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